ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА

Систематическое наименование	транс-бутендиовая кислота
Традиционные названия	фумаровая кислота
Хим. формула	HOOC-CH=CH-COOH
Рац. формула	H4C4O4
Состояние	твердое
Молярная масса	116.07 г/моль
Плотность	1.635 г/см³
Т. плав.	287 °C
Растворимость в воде	0.63 г/100 мл
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Фумаровая кислота это химическое соединение с формулой HO₂CCH=CHCO₂H. Фумаровая кислота является транс-изомером, цис-изомер — малеиновая кислота. Кристаллы имеют фруктовый вкус. Соли и эфиры называют фумаратами.

Фумаровая кислота в качестве пищевой добавки обозначается E297.

Биология

Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и «исландском мхе».

Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Он образуется при окислении сукцината ферментом сукцинатдегидрогеназой и далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света.

Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины.

Применение

В медицине

Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день. Натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол.

Продукты питания

Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота.